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开餐饮店为什么都要试营业呢试营业究竟有哪些

发布时间:2019-07-11 12:10

  很多餐饮店都是直接组个店面,一旦装修好,选个好日子就红红火火开业了,就是怕浪费租金,也不管产品技术熟练是否、口感如何、人手是否充足等等。

  其实,试营业就是给店老板和顾客的一个适应期。试营业一是试“市场”,二是试“自己”。

  为什么这样说呢?我们刚开业时,因为经验不是很足或者对环境不熟,会有一些做得没那么好的地方。

  试营业就是告诉顾客,我们还在测试阶段,有什么不满意的,我们可以改进、进行调整。

  当我们有什么地方出了问题,令顾客不满意了,我们可以拿试营业作为借口,给客户解释说:真不好意思,我们现在试营业期间,有什么让您不满意的,还请多多包涵。

  这样一来,客户就很好接受。因为每个人都对第一次犯错的人,比较宽容,能够接受理解你的错误。

  我们只有经过试营业,才能知道自己的产品是否能适合市场、受消费者喜欢、环亚ag8801官网口感是否出众,还是大众化的。

  这个过程就是我们与市场间的一个磨合期,熬过这个磨合期,我们才能更融入市场。

  ① 你的产品质量和口感刚好顾客都很喜欢,服务和价格也刚好可以接受,那么祝贺你了,问题不大,可以生意兴隆;

  ② 如果你的口感顾客不喜欢、价格又不被大家接受,这样你就哪有翻身的余地了。因为你已经正式开业之后,再作调整,给顾客的感觉就是你生意不好被迫做出的调整。

  这个试营业的时间长短,没有标准答案,而是每个老板根据自身店面以及市场接受程度来定的。

  举个案例,曾有一家日本料理店,经历了半年的试营业,才算正式开业。很多人认为这种行为是很不可思议的,也没必要的。

  确实日本对食材这块比较重视,他们做法是:正式开业当天空运一条蓝鲸金枪鱼,供客人随意挑选部位,指哪切哪,并且大师现场料理。

  因此,试营业时间长短不是问题,能否在开业之前达到大多数目标客群的要求才是关键。

  试营业期间是最容易暴露问题的时间段。那么,我们要从方方面面的问题进行总结和解决。

  比如,顾客对环境的满意度如何?对服务的满意度如何?出菜速度如何?口味可口如何?

  就有一家餐厅做的就很特别,把客户的问题一一汇总,然后给出相应的解决措施,还把这些写成文章,发在自己的公号上,给客户展现他们的态度。

  可是现在顾客对餐厅的容忍度并没有那么高,所以还是尽量不要消耗这仅有的包容之心。

  总结:试营业效果好,则可直接开业;试营业效果差,则要分析问题并解决它,为正式开业做足准备。

  跑得快不如跑得稳,品牌的发展要从长远的角度考虑,是一炮二红?还是一下就死?必须在试营业期间就有所衡量。